Immersion à la cantine scolaire

L’adjointe à l’éducation-enfance-jeunesse poursuit son immersion dans les différents services de l’enfance. Cette fois c’était au sein de la cantine scolaire.
Afin de se conformer aux exigences sanitaires, l’adjointe a revêtu blouse, charlotte et sur-chaussures.
L’immersion a débuté dès 7h du matin et a permis de découvrir la réalité d’un service où chaque geste compte. De la préparation des repas au nettoyage final, les agents assurent l’ensemble du processus avec une grande rigueur et un vrai sens du service public.

Des espaces dédiés et des protocoles stricts
– La salle sèche : où sont stockés et contrôlés les denrées non périssables.
– 3 espaces dédiés à la préparation des repas :
– la légumerie : pour nettoyer, laver les légumes, fruits
– la salle de préparation froide : pour préparer les entrées froides et desserts en respectant scrupuleusement les températures, les dates et la traçabilité
– la salle de préparation chaude : pour cuisiner les plats principaux avec un suivi précis des cuissons et des maintiens en température.
Les agents se répartissent selon un planning hebdomadaire dans ces 3 salles.
– Les espaces techniques ; chambre froide, congélateur, où sont stockés et contrôlés les produits surgelés, les produits laitiers, la crèmerie.
Tous ces espaces nécessitent un suivi strict pour la désinfection, le lavage et le suivi des denrées. Tout est enregistré sur tablette garantissant une traçabilité conforme aux exigences réglementaires..
Des sites de restauration à livrer : crèche, salle Jules Verne et salle Trégana à Ti Lanvénec. Chacun dispose de sa feuille PAI quotidienne, permettant de suivre les allergies, régimes particuliers et adaptations nécessaires pour certains enfants.

Des livraisons, contrôles et traçabilité
L’élue a pu observer la réception des livraisons : contrôle des températures, vérification des DLC, conformité des produits, enregistrement des lots. La traçabilité est omniprésente : chaque étape est notée, chaque manipulation enregistrée.

La préparation des repas pour la crèche : un timing précis
Une partie du service concerne la préparation des repas pour la crèche. Les quantités sont adaptées à l’âge des enfants, les textures ajustées, et les horaires stricts : les repas doivent être prêts, conditionnés et livrés dans un créneau précis pour respecter les rythmes des tout‑petits.

Des agents polyvalents : de la cuisine… à la vaisselle
L’immersion a mis en lumière que chaque agent réalise sa tâche de A à Z, ce qui inclut la préparation du repas, la vaisselle, le nettoyage du matériel, le rangement, et la remise en état de leur poste de travail.

L’adjointe participe au service :
Lors du service, l’élue a participé à la distribution des repas, c’était le jour du « moules, frites ». Les enfants, surpris et amusés, ont accueilli ce moment avec enthousiasme, certains exprimant leur étonnement de voir un visage nouveau, en questionnant « tu es nouvelle ? » .

Un service exigeant, assuré par une équipe engagée
Cette immersion met en lumière un service essentiel au quotidien des enfants. Entre hygiène, sécurité alimentaire et attention portée aux besoins spécifiques, l’équipe de restauration scolaire démontre un grand professionnalisme.

A noter l’aide précieuse apportée par l’équipe d’animation du périscolaire qui encadre les enfants et qui participe à certaines tâches dans la salle de restauration.

Il faut également souligner que la Direction départementale de protection de la population a réalisé en mars 2026 un contrôle et selon le décret 2016-1750, le résultat du niveau d’hygiène a été noté comme « très satisfaisant ».